SamaraNatura: Kakaopulver

Kakaopulver Grand Cru Criollo

Kakao ist die wichtigste Zutat für Schokolade. Kakao hat viele positive Eigenschaften, wirkt verjüngend und gibt uns ein Glücksgefühl. Wenn Du für Rezepte mit Kakao ungeröstetes Kakaopulver verwendest, kannst Du von diesen vielen Vorteilen profitieren, ohne die Nachteile von weissem Zucker, Milch und chemischen Hilfsstoffen sowie die des ganzen Verarbeitungsprozesses zu haben, die man in Industrieschokolade findet.

Herstellung von Kakaopulver

Unser Kakaopulver wird aus der peruanischen Edelkakaosorte Criollo hergestellt und kommt von einer Kooperative in Peru, die ohne Pestizide und Agrochemikalien arbeiten, und die auch die wichtigsten Rohkost-Shops in den USA und Grossbritannien beliefern. Zur Herstellung des Pulvers werden ungeröstete Kakaobohnen von bester Qualität verwendet.

Unser Kakaopulver wird folgendermassen hergestellt: Die ganzen Kakaobohnen werden fein gemahlen und durch Kaltpressung zu einem Kuchen, wobei das Öl (Kakaobutter) vom Eiweissstoff sowie von den Kakaofasern getrennt werden. Langsam beginnt durch den Prozess die pure, flüssige Kakaobutter abzulaufen. Das übrige, kuchenartige Produkt wird dann feinst und kalt gemahlen und gesiebt, so dass nur die feinsten, rohen Kakaopartikel durch das Sieb in das fertige Produkt gelangen. Dieser Prozess gewährleistet ein volles, wunderbares Schokoladenaroma.

Diese einzigartige Technik benötigt absolut keine Chemikalien, kein Hexan, keine Zusatzstoffe und keine Lösemittel. Die einzigartige Prozesstechnik erlaubt es, dass absolut nichts beigemischt werden muss und das Kakaopulver so fein und weich in der Konsistenz bleibt.

Die Verarbeitungstemperatur des Kakaopulvers liegt nach den Angaben des Herstellers und deren Messungen mittels Laserthermometer bei weniger als 42 Grad Celsius und ist somit von sehr guter Qualität, schonend verarbeitet und aus ungerösteten Bohnen hergestellt. Die Verarbeitungstemperatur können wir momentan nicht mit Sicherheit bestätigen.

Geschichte und Hintergrund

Kakao ist der Samen eines amazonischen Fruchtbaumes. Kakaobohnen wurden von den Mayas und Azteken so geschätzt, dass sie als Geld gebraucht wurden. Unser Kakao aus Peru zählt zu den besten und seltensten Sorten der Welt.

Die Edelkakaosorten Aromica und Criollo, welche wir im Angebot haben, sind weniger bitter als der Industriekakao Forestero. Sie sind im Geschmack feiner und edler, deshalb der Name. Edelkakaosorten haben nur 5 bis 10% Anteil an der weltweiten Kakaoproduktion. Edelkakaosorten wachsen unter regenwaldähnlichen, oft fast natürlichen Bedingungen, da sie keine direkte Sonne vertragen und hoch wachsen. Deshalb stehen die Kakaobäume neben anderen, grossen Regenwaldbäumen.

Der Industriekakao Forestero wird dagegen üblicherweise in Monokultur-Plantagen angebaut, fast ohne andere Regenwaldbäume, und manchmal mit künstlichen Schattierungen vor der Sonne etwas geschützt.

Verwendung

Als Snack, in Smoothies, Desserts und im Müesli.

Herkunft: Peru
Qualität: ungeröstet, Rohkostqualität, ohne Pestizide und Agrochemie, Fair Trade